57健康同學會 影音補課重溫區

《57健康同學會》出版第1本專刊了！《吃出不生病的生活》

出版社：今周刊

出版日期：2013年08月06日

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今周特刊《吃出不生病的生活》分習慣、問題、飲食與養護等四篇，各文章特色如下

Part 1.習慣篇

1.專家教你正確挑選健康食材的好習慣
2.吃錯食物，小心讓你的身體老化越快！
3.中西醫聯手戳破假食物的偽裝！
4.藥劑師教你辨識食物的營養價值真假？容易被騙的6大食物標籤排行榜！

Part 2.問題篇

5.食品中哪些標示，會讓你吃到可怕反式脂肪？
6.著名客家小炒薑絲大腸，挑越酸的吃越好？神奇　?一滴香?＋透骨香　馬上清水變雞湯！
7.如何辨別舌尖上的危機?美味大騙局：史上六大人造災難食物
8. 標榜「絕不添加防腐劑」真的100%安全？美味漢堡背後祕密:防腐劑！
9. 全麥麵包也有山寨版？麵包太香非天然？ 麵包店不敢告訴你的真相！

Part 3.飲食篇

10.把青春搶回來！4種排毒食物大公開！
11.怎麼吃最安心？專家教你挑選TOP10安全蔬果 !
12.５種海鮮放心吃！醫師教你如何挑選魚？如何健康吃魚，安全挑選？
13.餐桌聖戰！如何選豬肉、雞蛋、薑? 破解6大食物迷思
14.正確挑選蚵仔、鮮蝦等海鮮及避免吃進有害物質方法
15.夜市小吃排行榜？美味小吃如何健康吃？

Part 4.養護篇

16.西醫聯手教你聰明吃，健康更加分
17.利用健康檢查六要訣，挽救不正確吃所帶來的疾病
18.中國老智慧的防毒養生藥膳食材&食譜

附錄
57健康同學會節目精選

如何吃出不生病的生活？
■潘懷宗教你「新鮮、適量、多喝水」原則

文｜陽明大學醫學院教授－潘懷宗博士

民以食為天，塑化劑、毒澱粉等重大食品安全事件的發生，除了政府應負起責任以更嚴謹的態度為民眾食的安全把關之外，民眾也應檢視自己飲食內容，才能吃出不生病的生活。許多健康上的問題的確是因為吃得不健康所產生的，例如高血壓(高鹽)、高血脂(高脂)、高血糖(多糖)等病徵，還有已被世界衛生組織列入慢性疾病的肥胖症，肥胖會增加罹患糖尿病、中風、心臟病、關節炎、癌症等重大疾病的風險，也會增加死亡的風險，然而肥胖的發生絕大部分都是因為攝取過多的熱量，身體消耗不完變成脂肪囤積在體內所造成的，累積容易消除難，因此首先民眾應要了解自己的標準體重範圍(身體質量指數BMI在18.5~23.9)以及熱量需求，然後檢視自己的飲食內容才能吃得安心又健康。

別因低卡降低警覺心，反而攝取過多熱量

由於外食族日益增加，因此購買食品時要特別注意食品營養標示上的總熱量標示，即使包裝上有大大的低卡宣稱標籤，英國歐斯特大學(University of Ulster)的利文斯棟博士(M. Barbara E. Livingstone)發表在2013年6月份的《食慾》 (Appetite) 期刊上一篇研究指出，當民眾看到包裝外觀上標示低卡的食品，就會降低防備心吃得更多，反而比拿一般食品或高脂食品的人多攝取了3%(162大卡)的熱量，研究發現BMI較高且體重過重的男性比較會選擇低卡食品，然而他們實際上更應該計算食物的總熱量，而非將焦點僅僅放在低卡或高脂食品標示上。

◎吃飯不專心容易吃過量

吃飯也需要專心，英國利物浦大學的羅賓森博士(Eric Robinson)發表在2013年4月的美國臨床營養學期刊《AJCN》上的研究指出，不專心吃東西，像是一邊看電視、玩遊戲、聽廣播、使用電腦、閱讀書報雜誌再一邊吃飯或吃零食的人，事後會想不起自己究竟吃了哪些東西，而且會比專心吃東西、記得吃了什麼的人吃下更多熱量，平均約高出10%，並且下一餐也會多攝取約25%的熱量。
除了專心吃飯外，吃的速度也應放慢，例如細嚼慢嚥。因為當人吃進一定量的食物之後，身體會分泌瘦素告訴大腦吃飽了要停止進食了，但是在大腦傳遞吃飽的訊息之前，吃太快的人可能已經吃下過量的食物了。美國及台灣飲食指南都建議民眾多攝取非精製類的天然食物，像是全穀類食物纖維含量高，若沒有慢慢咀嚼又吃得過多也會增加腸胃消化的負擔。

◎注意鹽份攝取量

國際屬一屬二的知名科學期刊《自然》(Nature) 期刊於2013年3月6日分別刊登2篇研究指出，高鹽飲食可能是導致自體免疫疾病發生或惡化的罪魁禍首之一，例如多發性硬化症、類風濕性關節炎、乾癬、僵直性脊椎炎等疾病；第一篇由哈佛醫學院附設布里格姆婦女醫院的庫其魯博士(Vijay Kuchroo)所發表的研究發現，當人體攝取的鹽巴越多，人體內管理鈉離子機轉以及鹽濃度平衡的SGK1基因越會促使一種免疫細胞TH17細胞分化複製生成更多，由於此細胞具有局部強化發炎反應的作用，因此對於自體免疫疾病、過敏反應、腫瘤免疫上有其重要的影響，然而這些因高鹽飲食習慣所產生的TH17細胞並不是身體為了抵抗外來病菌所產生的，因此有可能是導致近數十年來人體自體免疫疾病的發生率上升的原因之一。

另一篇研究則是由美國耶魯大學哈福勒教授(David Hafler)利用小老鼠的實驗發現，在高鹽條件下產生的TH17細胞會有一個高致病性的特徵，就是會增加體內發炎因子的數量，實驗還發現，高鹽飲食的老鼠會發展出症狀更嚴重的自體免疫性腦脊髓炎。而哈福勒教授的研究團隊還曾進行過一個約有100位健康民眾的訪查，他們發現每週至少去一次速食店的民眾，體內的發炎指數就會升高，這就有可能促使身體免疫系統發生紊亂進而攻擊自己健康的細胞，也就提高了自體免疫疾病的發生風險，哈福勒教授指出，含鹽量最高的加工食品可能比在家煮的還高出100倍，所以若是能盡量在家煮(自己能調整用鹽量)是減少攝取過多鹽巴的好方法，外出用餐時，也可要求餐廳減少鹽巴的使用量。

◎新鮮、適量、多喝水

多吃新鮮當季的食材，就能有效避免吃到不肖廠商的黑心食品，適量的吃，才不會因吃得過量而造成身體負擔，而多喝水除了維持身體基本機能運作，也能加速排除身體毒素廢物，減少生病的機率。因此只要掌握住「新鮮、適量、多喝水」的飲食大原則，就能養成健康的飲食習慣也就能帶來健康不生病的生活。

■編輯室報告：怎麼吃才健康

阿拉伯諺語：「天下有千種疾病，卻只有一種健康。」

便宜的食物，長期下來會讓我們承受嚴重的後果，所以最好的醫生，就是每個人隨時自我節制。

面對美味大騙局、人造災難食物充斥，唯有遵照醫師的囑咐，才有助於戳破假食物偽裝， 吃出不生病的生活。

我的一位職場高層朋友，經常工作到晚上12點，一直有嚴重胃食道逆流問題，長久無法治癒，經由我鼓勵去看其他科醫師治療，最近身體變得健康許多。

她發現，原來去看腸胃科醫師所開的藥，與之前看耳鼻喉科的藥相同，但是現在吃了卻病情好轉，關鍵在於配合了飲食內容的調整，例如盡量不吃酸的東西或甜點、睡前3小時不進食等。這讓我警惕，魔鬼藏在細節裡，原來吃藥只是治標，吃對食物才是治本!

俗話說，壽命不是用歲數來決定，而是由生活方式。德國俗諺的提醒：「吃得生，你就會快活；吃得冷，你就會變老。」值得參考。

知識流出版自推出藥理學教授潘懷宗博士的暢銷書《57健康同學會?保健室養生6大招》，大受好評，知識流為了提供讀者更多的後續健康解決方案，這次特別與東森財經新聞台、今周刊合作，促成這本《57健康同學會專刊》的誕生。

〈57健康同學會〉節目自2010年4月開播至今，已有852集，這是第一次出版健康專刊，本刊透過台大、榮總、新光、長庚、台安、萬芳醫院等中西名醫不藏私的分享，讓你獲得跟醫師同步的健康知識，輕鬆成為健康達人。

－知識流出版發行人 周翠如

目錄：

08 副標：如何吃出不生病的生活？
主標：潘懷宗教你「新鮮、適量、多喝水」原則 文∕潘懷宗

10 副標：外食族怎麼挑？
主標：偷偷告訴你不生病外食八法 文∕隋安德

12 副標：在家怎麼煮最健康？
主標：雅芳的健康料理，讓你成功對抗三高 文∕張雅芳

Part 1. 如何戳破假食物的偽裝 15p
16 副標：蔬果是化學食物？
大標：找出食品中的隱形殺手 文∕林雅惠

22 副標：挽救舌尖危機 文/ 胡湘湘
主標：美味大騙局，史上最大人造災難食物

26 副標：剩菜可放幾天？罐頭凹的不佳？
大標：家事達人教你如何正確保存食物 文∕林雅惠

30 副標：吃粥顧胃？麵包消化好？
大標：四大護法食物顧好你的腸胃 文∕林雅惠

Part 2. 教你辨識營養價值的真假 20p
36 副標：四大熱門飲料大健檢
主標：夏日喝飲品，如何越喝越健康？ 文∕林宛臻

40 副標：沒說的真相，比謊言更可惡！
主標：食物廣告陷阱多 文 /林宛臻

44 副標：麵包愈香愈好吃？全麥麵包有山寨版？
主標：如何挑選營養麵包有4大招 文∕胡湘湘

48 副標：假食物大揭密！
主標： 你吃對了嗎？小心愈吃愈肥的混充食物！ 文∕胡采婕

52 副標：休閒食品要怎麼選才能吃得健康呢？
主標：消費者要清楚的食物標籤訣竅 文∕胡湘湘

Part 3. 如何挑選健康食材 18p
58 副標：小心！危險藏在細節裡 4p
主標：遠離超商食物危機排行榜 文∕林宛臻

62 副標：農藥、不良品OUT！ 5p
主標： 健康吃蔬果5大挑選秘訣 文∕林宛臻

67 副標： 小心避免吃進毒海鮮？ 5p
主標：簡單步驟輕鬆成為「挑魚達人」文∕林雅惠

74 副標：餐桌聖戰， 肉品安全檢測？ 4p
主標：農業專家教你如何安心選擇豬肉、雞肉 文∕劉輝雄、胡湘湘

Part 4. 怎麼才能吃出健康 23p
80 副標：食物分陰陽？吃芽菜活得久？5p
主標：風靡全球長壽飲食療法大公開 文∕劉輝雄、胡湘湘

85 副標：食物四分法營養黃金比例 5p
主標：醫師與營養師的健康飲食原則 文∕胡采婕

90 副標：小心讓你的身體老化越快！4p
主標：超強抗氧化的5色蔬果汁 文∕胡湘湘

94 副標：清蒸或水煮？涼拌還是燉滷？ 5p
主標：陳俊旭教你美味又健康的烹調原則 文∕胡采婕

99 副標：搶救健康、延緩老化 5p
主標：排毒食物大公開 文∕謝逸蓁

Part 5. 提升免疫力的食物 16p
106 副標：吃出免疫力 5p
主標 : 中西醫各有巧妙 文∕張詩涵

111 副標：胚芽可抗癌護膚？膳食纖維可預防大腸癌？ 4p
主標：謝宜芳教你健康吃五穀雜糧 文∕張詩涵

116 副標：養生壓箱寶 5p
主標：把中藥做成美食的藥膳養生法 文∕林淑蓉

Part 6. 名人養生飲食大公開 20p
124 副標：照顧王永慶家族健康
主標：楊定一的蔬食養生術 文∕禾童

129 副標：連毒物專科醫生都不敢吃的食物
主標：林杰樑醫師的健康飲食 文∕劉輝雄、胡湘湘

134 副標：麵包冠軍的最愛
主標：吳寶春推薦的優土產健康吃法 文∕胡湘湘

139 副標：許瑞云在哈佛學到的養生之道
主標：哈佛醫師的飲食養生法 文∕禾童

附 錄2p
144 附錄：節目精選 1
副標：李國修大腸癌過世
主標：小心得癌症可能跟個性有關？ 文∕【57健康同學會】節目部

146 附錄：節目精選 2
副標：消費者面對毒食品如何自保？
主標：每天一碗白木耳湯助排毒 文∕【57健康同學會】節目部